Insalata di rucola con finocchio

Ingredienti (per 6 persone):

•  6 tazze di rucola baby
• 2 piccoli bulbi di finocchio, finemente affettati 
• 1 peperone rosso, privato del cuore e dei semi e finemente affettato
• 1/2 tazza di pinoli, tostati
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 2 spicchi di aglio, tritati
• 1/4 di tazza di olio evo
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 30 g di parmiggiano o formaggio vegan a scaglie

Preparazione:

In una larga ciotola mescolare rucola, finocchio, peperone e pinoli, poi in una piccola ciotola mescolare succo e scorza di limone, aglio, olio e pepe, condirci l’insalata e mescolare bene, infine guarnire con le scaglie di formaggio e servire.

Tratto da : Veganize di Veganblog.it